Claire LamarreArtiste en arts visuels

Je pars au chalet · p. 242

Salade de chou rouge

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Excellent pour la santé en raison de ses nombreuses qualités médicinales, le chou rouge serait un des plus anciens légumes cultivés par les humains. Sa culture remonterait à la plus haute antiquité (4000 ans). On appelle souvent le chou « médecin du pauvre » en raison de sa capacité à éliminer les toxines des organes du corps, notamment le foie. Il est aussi riche en vitamines diverses.

Ingrédients

6-8 portions

  • 1 petit chou rouge
  • 60 ml (1/4 t) de vinaigre balsamique blanc
  • 125 ml (1/2 t) d’huile d’olive
  • 4 oignons verts hachés finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Enlever les grandes feuilles extérieures et couper le chou en quatre parties. Retirer la partie dure au centre et râper le chou au robot par courtes séquences et par petites quantités.

Blanchir le chou râpé de la façon suivante : le déposer dans une grande casserole et le couvrir d’eau froide. Porter à ébullition à découvert, deux minutes, puis égoutter immédiatement dans une passoire en s’empressant d’arroser énergiquement à l’eau froide pour bien refroidir. Égoutter à nouveau.

Laisser en attente, dans un grand saladier en verre ou en pyrex, le chou devenu bleu.

Dans une petite casserole, porter le vinaigre à ébullition et verser immédiatement sur le chou râpé. À ce moment, le chou reprendra sa belle couleur magenta.

Remuer, recouvrir d’une pellicule plastique, puis laisser macérer pendant cinq à six heures au réfrigérateur.

Égoutter, verser l’huile et les autres ingrédients en mélangeant. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Touche conseil

Servir cette salade lors d’un buffet ou d’un pique-nique, pour la saveur et la couleur.

À l’épicerie, dans le rayon des fruits et légumes, on trouve du chou rouge déjà râpé, mélangé au chou vert et à des carottes. Cela convient parfaitement pour la réalisation de cette salade. Blanchir tel que proposé précédemment, puis suivre les autres étapes.

Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 242.

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