Je pars au chalet · p. 86
Crème de poireau
Le poireau est un légume-racine qui se prête à tout pourvu qu’on prenne le temps de bien le préparer. Cru, il a une saveur puissante que d’aucuns n’apprécieront pas, mais il se laisse apprivoiser quand on le cuit à point. Il a alors un goût sucré dégageant une légère amertume.
Ingrédients
6-8 portions
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive (et/ou de beurre)
- 1 blanc de poireau (lavé, essuyé) émincé
- 4 petites courgettes, non pelées, taillées en dés
- 1 cœur de céleri émincé
- 1 l (4 t) de bouillon de volaille
- 1 pincée de thym séché ou 1 tige
- 1 feuille de laurier
- 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées
POTAGE CRÉCY
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- Deux échalotes hachées fin
- Quatre grosses carottes tranchées mince, non-pelées
- 1 pincée de thym séché
- 125 ml (1/2 t) de bouillon de volaille
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
Préparation
Dans une casserole en acier inoxydable, faire revenir les légumes avec les herbes salées, le laurier et le thym. Couvrir de bouillon de volaille (en ajoutant de l’eau à égalité des légumes si nécessaire).
Porter à ébullition, puis baisser le feu en laissant mijoter jusqu’à tendreté.
Retirer la feuille de laurier et la tige de thym et passer au mélangeur.
Servir chaude ou froide.
Cette crème est délicieuse également avec une pomme de terre qui aura été cuite dans le bouillon. Sinon s’abstenir d’ajouter des pommes de terre, pour éviter leur goût amer lorsque réchauffée. La texture sera tout aussi crémeuse simplement composée de poireau, courgettes et cœur de céleri.
On peut utiliser la crème de poireau de base pour faire un potage Crécy. On y ajoutera les ingrédients ci-contre.
Dans une petite casserole, faire revenir en remuant pendant deux minutes les échalotes dans le beurre, sans les dorer. Ajouter les carottes à cuire deux minutes aussi puis ajouter le bouillon de volaille.
Cuire à couvert pendant cinq minutes. Ajouter le sirop d’érable et cuire cinq minutes de plus, à découvert. Passer au mélangeur.
Autres possibilités
À partir de la crème de poireau, on peut ajouter des asperges cuites pour en faire une délicieuse crème d’asperge.
On peut aussi ajouter à la base de crème de poireau, du chou-fleur et du brocoli.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 86.
Explorer les autres recettes