Je pars au chalet · p. 73
Sauce tomate de base ou marinara
Une sauce passe-partout, pour préparer de multiples plats : une Moussaka, une Pizza, une Sauce aux boulettes ou à spaghetti, une Lasagne, des Cannellonis, un Bœuf bourguignon, un Osso bucco…, selon le goût du moment.
Ingrédients
4-6 portions
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon haché finement (facultatif)
- 2 gousses d’ail pressé (facultatif)
- 796 ml (28 oz) de tomates italiennes broyées
- 250 ml (1 t) d’eau
- 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
- 1 feuille de laurier
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre ou sirop d’érable
- Sel et poivre
Préparation
À l’aide d’une cuiller de bois, faire revenir l’oignon pendant deux minutes sans le colorer, Ajouter les autres ingrédients.
Laisser mijoter à découvert, quinze minutes et retirer la feuille de laurier.
Touche conseil
Pour obtenir une sauce plus épaisse, laisser mijoter la sauce plus longtemps ou ajouter 156 ml (5,5 oz) de pâte de tomate.
Congeler la sauce en petites quantités pour usage ultérieur.
On peut utiliser des tomates fraîches en saison, cependant pour l’obtention d’une texture lisse, les passer au robot ou au pied mélangeur.
Pour varier les saveurs des sauces ou des soupes, on peut ajouter du thym, du basilic frais ou d’autres herbes et assaisonnements au choix.
Au sujet de l’oignon et de l’ail, se rappeler que chacune des recettes en contient déjà, sinon en ajouter.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 73.
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