Je pars au chalet · p. 244
Salade de concombre à l’orientale
Le concombre, ce fruit consommé comme un légume, serait originaire de l’Inde, aux confins de l’Himalaya. Cultivé depuis des siècles, ce fruit très peu calorique contient plus de 95% d’eau et possède des vertus antioxydantes reconnues. Tranché en rondelles et très légèrement salé, les « petits enfants » en redemandent.
Ingrédients
4-6 portions
- 1 concombre anglais lavé, non pelé, en fines lamelles
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
- 90 ml (6 c. à soupe) d’huile de canola
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
- 125 ml (1/2 t) d’eau
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable
- Quelques gouttes de sauce de poisson
- 1 filet d’huile de sésame grillé
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé ou mariné, finement ciselé
- 1 gousse d’ail pressé
- Coriandre finement ciselée, au moment du service
Préparation
Mélanger les ingrédients sauf la coriandre et le concombre. En verser à peine une petite quantité sur les lamelles de concombres pour qu’elles ne soient pas submergés par la vinaigrette.
Parsemer de coriandre ciselée et servir rapidement.
Conserver cette vinaigrette au congélateur afin de l’utiliser comme marinade ultérieurement.
Touche conseil
Il est intéressant d’utiliser cette vinaigrette en marinade (sans le concombre), pour griller l’agneau, le poulet, les poissons et les fruits de mer comme les crevettes et les pétoncles en brochettes.
On peut alors y ajouter 1 ml (1/2 c. à thé ) de poudre de cari et 30 ml ( 2 c. à soupe ) d’huile de canola.
Assaisonner d’herbes fraîches telles : thym / romarin / coriandre / menthe / ciboulette, au choix.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 244.
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