Je pars au chalet · p. 172–173
Pâté au poulet ou à la dinde
Un autre plat de ce qu’on appelle la cuisine-réconfort! Il faut éviter les pâtés au poulet vendus dans les grandes épiceries et prendre soin de les cuisiner soi-même. On se réconforte davantage en dégustant ce plat traditionnel qu’on a cuisiné soi-même.
Ingrédients
8 portions
- Pâte brisée (1/2 recette)
- 500 ml (2 t) de bouillon de volaille (pour la cuisson des légumes)
- 1 branche de céleri haché fin
- 1 échalote ou 1 petit oignon haché fin
- 1 carotte (précuite)
- 1/2 poivron rouge haché fin
- 1/2 petit navet précuit ou 1 rabiole en petits dés (précuits)
- 250 ml (1 t) de petits pois surgelés
- 250 ml (1 t) de haricots verts en petits morceaux (précuits, al dente)
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
- 1,5 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu
- 1 pincée de thym séché
SAUCE
- 30 ml (2c. à soupe) d’huile d’olive ou moitié-moitié avec du beurre
- 60 ml (1/4 t) de vin blanc sec, à réduire (facultatif)
- 60 ml (4 c. à soupe) de farine non blanchie ou 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 500 ml (2 t) de volaille cuite, en dés, à ajouter une fois la sauce liée
- 60 ml (1/4 t) d’eau froide
- 60 ml (1/4 t) de crème à cuisson 35 %
Préparation
Préparer les légumes et les faire précuire dans le bouillon de volaille qui est prévu pour faire la sauce.
Laisser refroidir, puis tamiser afin de conserver les légumes et le bouillon séparément.
Pour la cuisson du pâté, prévoir un plat rectangulaire en pyrex ou bien deux assiettes à tarte de format standard.
Dans un poêlon, faire chauffer l’huile d’olive ou moitiémoitié avec du beurre.
Ajouter le curcuma et le poivre, remuer et verser le vin blanc sec et le faire réduire au quart. Ajouter ensuite les 500 ml (2 t) de bouillon de volaille et une pincée de sthym. Porter à ébullition et lier avec la farine ou la fécule de maïs délayée avec l’eau froide.
Ajouter la crème, remuer à nouveau et incorporer le poulet cuit ou la dinde cuite et la préparation de légumes cuits.
Préparer quelques assiettes à tarte: fariner les assiettes, puis bien les secouer sur un plan de travail propre. Rouler la pâte brisée et couvrir d’une abaisse le fond de chaque assiette en la laissant déborder.
Rouler la pâte brisée et couvrir d’une abaisse le fond de chaque assiette en la laissant déborder.
Remplir au deux-tiers de la sauce au poulet (ou de dinde) et légumes.
Humecter à l’eau froide le pourtour de la première abaisse et le pourtour de la deuxième abaisse après avoir pratiqué des incisions au centre de la pâte du dessus. Bien sceller les bords ensemble en pinçant puis couper le surplus de pâte qui excède tout autour de l’assiette et festonner.
Cuire dans un four préchauffé à 200° C (400° F), grille du bas, trente minutes.
Touche conseil
Si on a plus de trois pâtés de format standard à cuire, on peut utiliser la cuisson à convection, ce qui permet de cuire jusqu’à neuf pâtés (à la fois), en les distribuant sur les trois étagères à hauteurs différentes.
Surveiller toutefois la cuisson, car celle-ci est cependant inégale.
Servir avec la Salade préférée (p. 251).
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 172–173.
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