Claire LamarreArtiste en arts visuels

Je pars au chalet · p. 193

Pâtes au pesto

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Le pesto est une recette italienne classique créée à Gênes au dix-neuvième siècle. Pour les « puristes » du pesto, le seul basilic qu’on peut utiliser est le « basilico genovese » protégé par une appellation d’origine en Ligurie, mais qu’on retrouve néanmoins ici. On le reconnaît par ses larges feuilles et son vert éclatant.

Ingrédients

4-6 portions

  • 500 g de pâtes fusilli aux légumes (spaghettini, nouilles longues aux œufs ou autres…)

PESTO

  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite poignée de basilic
  • 60 ml (4 c. à soupe) de persil frais
  • 60 ml (1/4 t) d’huile d’olive
  • 1 tomate mûre et 4 tomates séchées (facultatif)
  • 60 ml (1/4 t) de fromage parmesan râpé ou pecorino
  • Sel et poivre

Préparation

Faire revenir dans l’huile d’olive l’échalote, le jambon et finalement l’ail pendant les dernières trente secondes. Réserver.

Bien laver et éponger les légumes.

Mettre tous les ingrédients ensemble et passer au mélangeur ou au robot.

Verser par petites quantités et bien mélanger aux pâtes chaudes en ajoutant de l’huile d’olive et du fromage.

Servir avec une salade verte et/ou en accompagnement de Poulet cordon bleu (p. 152) ou Escalopes de porc ou de veau (p. 104), d’un Osso bucco (p. 161) ou encore pour parfumer légèrement une Tarte aux tomates (p. 34) ou encore une Pissaladière (p. 31).

Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 193.

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