Je pars au chalet · p. 338–339
Pain sandwich (ou pain russe) traditionnel (Smörgåstårta)
Le pain sandwich, parfois mal aimé au temps des fêtes, a probablement une origine européenne respectable. Il est, semble-t-il, un descendant honorable du « Smörgastarta », un gâteau sandwich suédois consommé aussi en Estonie, Islande et Finlande. En Europe du Nord, il était composé de plusieurs tranches de pain garnies de jambon, crevettes, saumon fumé, charcuteries et fromages, etc. On le recouvrait de crème et de mayonnaise et on le décorait de fruits et de légumes. Au début du vingtième siècle, les québécois consommaient un pain sandwich semblable au « Smörgastarta ». À la fin de la guerre 1939-45, les industries alimentaires se sont emparées du pain sandwich pour promouvoir leurs produits. Le pain sandwich traditionnel s’est vu « recouvert » d’une couche de sauce à salade ou de mayonnaise, de fromage crémeux orangé, et même de pâte de viande finement hachée. Cette récupération industrielle a provoqué le développement d’une image négative et une baisse de la consommation de ce pain pourtant délicieux quand il est confectionné avec soin.
Ingrédients
POUR UN GRAND PAIN SANDWICH
- 12 œufs durs
- 500 ml (2 t) de poulet ou dindon haché
- 500 ml (2 t) de jambon haché (+ 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons sucrés ou de relish, facultatif)
- 6 branches de céleri hachées sans les feuilles
- 60 ml (1/4 t) de persil frais, haché
- 6 oignons verts hachés
- 200 ml x 3 (2/3 t x 3) de mayonnaise (à partager en trois parties)
- 2-3 grosses tomates tranchées
Préparation
Pour ce faire, il s’agit de se procurer un pain tranché en longueur (certains enlèvent les croûtes, mais ce n’est pas nécessaire, car le pain une fois garni sera recouvert en entier de tartinade au fromage à la crème.)
Les ingrédients : les quantités pourront différer selon la dimension (longueur) du pain sandwich.
Hacher ensemble au robot, en conservant de la texture (céleri, oignons verts et persil) et partager en trois parties pour chacune des salades. Ne pas ajouter de sel aux différents mélanges, pas même sur les œufs, car la mayonnaise est salée, le pain l’est également, ainsi que le fromage à tartiner. Ne pas saler non plus les tranches de tomates, car elles constituent une plage de repos.
Les salades
Préparer d’abord une mayonnaise à laquelle on ajoute les oignons verts, le persil frais et le céleri. Les légumes doivent être hachés finement pour que la mayonnaise, une fois mélangée à chacun des ingrédients des salades, donne une texture dense semblable à celle des oeufs dans un sandwich.
Séparer ensuite la mayonnaise aux légumes en trois portions pour la confection des différentes salades (poulet, œufs et jambon).
En ce qui concerne la salade aux œufs du pain sandwich, on peut procéder sans pied mélangeur pour conserver une texture adéquate.
Utiliser cependant le pied mélangeur pour les deux autres salades. Broyer séparément le poulet auquel on ajoutera ensuite la mayonnaise de légumes pour obtenir une texture facilement tartinable.
Répéter la même opération pour le jambon. Au mélange de salade de jambon, on pourra ajouter à la mayonnaise de petits dés de cornichons sucrés ou deux cuillers de relish (facultatif).
Confection
Sur un grand plateau ou sur une grande planche de bois recouverte de papier d’aluminium, déposer la première tranche de pain, tartiner celle-ci de salade au poulet et la recouvrir d’une deuxième tranche de pain que l’on tartine maintenant de salade aux œufs. Déposer une troisième tranche à recouvrir entièrement de tranches juxtaposées de tomates sans beurre ni mayonnaise. Ajouter une quatrième tranche de pain à tartiner cette fois de salade au jambon. Répéter l’ensemble des étapes pour les autres étages du pain sandwich.
Une fois le pain assemblé, il aura l’allure d’un paquebot! Le recouvrir d’une tartinade de fromage à la crème ramolli fouetté avec de la crème 35% sur tous les côtés visibles et décorer de poivrons de couleurs tranchés, cornichons et olives farcies pour l’entourer. Si désiré, y inscrire : Joyeux Noël! ou Bonne Année!
Afin de bien conserver sa forme, le piquer à chaque bout et au centre de longues brochettes de bois. Recouvrir ensuite de pellicule plastique ou de papier d’aluminium et réfrigérer.
À servir à la table. Une fois tranché, on y découvrira les couleurs en alternances des différentes salades.
Servir avec des crudités, salade verte, desserts et bouchées prévues pour célébrer le Temps des Fêtes.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 338–339.
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