Je pars au chalet · p. 238
Salade de betteraves
Bettes et betteraves ne sont pas une seule et même plante, elles sont cousines. La betterave rouge est une plante dont on consomme les racines, alors que la bette est appréciée pour ses feuilles et ses tiges. Les deux ont d’excellentes propriétés nutritives.
Ingrédients
4-6 portions
- 6 betteraves avec leur pelure pour la cuisson ou déjà cuites, sans pelure
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel liquide
- 90 ml (6 c. à soupe) d’huile de tournesol ou de noix
- 1 pincée d’herbes de Provence
- 60 ml (4 c. à soupe) de fromage feta en miettes
Préparation
Faire bouillir les betteraves sans sel. Elles sont cuites lorsqu’une fourchette y pénètre facilement.
Passer alors la casserole de betteraves à l’eau froide et la pelure s’enlèvera facilement (porter des gants pour éviter les taches sur les mains).
Les trancher et laisser en attente, le temps de faire la vinaigrette.
Vinaigrette
Mélanger tous les ingrédients sauf le fromage feta qu’on ajoutera au moment de servir.
Touche conseil
Si désiré, ajouter des pommes dans la salade au moment d’incorporer la vinaigrette. Elles prendront une belle teinte rosée.
Salade délicieuse en accompagnement d’un croquemonsieur, un rôti ou un filet de porc, un confit de canard, ou d’autres salades.
Au supermarché, on trouve sous vide des betteraves cuites, en paquets de 400 g (10 oz).
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 238.
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