Tarte aux tomates

Préparation

Faire la pâte et la béchamel à l’avance et réfrigérer.

Rouler la pâte assez mince (deux à trois millimètres).

Tapisser de papier parchemin une lèchefrite (tôle à pizza ou assiette à quiche légèrement farinée). Y déposer la pâte à cuire.

Trancher mincement les tomates, les déposer sur du papier absorbant. Râper le fromage et mettre en attente.

À l’aide d’une cuiller, étaler la béchamel épaisse et froide, faire quelques traits avec le mélange des moutardes et saupoudrer ensuite le fromage râpé.

Déposer en chevauchement les tomates et parsemer du mélange d’épices.

Mettre au four, grille du bas à 200° C (400° F), jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Sortir du four et verser un filet d’huile d’olive.

Servir chaude, tiède ou froide.

Touche conseil

Cuire à demi le fond de tarte avant de le garnir pour sa cuisson. Fariner l’assiette à quiche et la secouer, déposer l’abaisse, piquer à la fourchette et couvrir de pois secs afin de l’empêcher de rétrécir.

Mettre à cuire, grille du bas, à 190° C (375° F), une dizaine de minutes. Retirer les pois secs, les laisser refroidir et ranger pour un usage ultérieur.

Afin de relever la saveur, verser sur les tomates un filet de pesto bien huilé plutôt qu’un filet d’huile d’olive.

On peut aussi mettre de petites touches de tapenade : un mélange d’olive, câpre, ail, anchois (très peu) et d’huile d’olive, le tout passé au pied mélangeur en conservant une texture légèrement granuleuse.