Je pars au chalet · p. 27
Tartinade de truite
Au Québec, une tartinade, c’est une préparation qui peut être tartinée, donc tartinable. On peut créer de multiples tartinades, on peut donc tartiner une myriade de supports : pain, croustilles, craquelins, légumes, etc. L’imagination culinaire ne tolère que peu de limites.
Ingrédients
6-8 portions
- 250 g (8 oz) d’une desserte de truite cuite
- 125 g (4 oz) de truite fumée (sans peau, ni arêtes)
- 125 ml (4 oz) de fromage à la crème
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de lime
- 5 ml (1 c. à thé) de raifort
- 1 poivron rouge doux mariné, pour la couleur et la saveur
- 1 tranche d’oignon rouge
- 4 à 6 gouttes de Tabasco ou une pincée de piment de Cayenne
- Aneth ciselé (pour la finition au moment du service)
Préparation
Passer le tout au pied mélangeur ou au robot.
Touche conseil
Servir lors d’une réception ou d’un pique-nique.
On peut remplacer la truite par du saumon sans la peau ni chair grise ni arêtes, même en conserve. Si désiré, selon le poisson choisi, on y ajoutera un peu de saumon fumé et de truite fumée.
Cette préparation est délicieuse, servie sur des craquelins, en hors d’œuvre, dans de petites croustades de pâte croustillante, sur une tranche mince de concombre ou de courgette, sur un bâtonnet de céleri ou encore dans une feuille d’endive.
En guise de finition, on y déposera une câpre, une mini tranche d’oignon rouge ou de poivron rouge doux mariné, de petits brins d’aneth, ou encore de zestes de citron ou de lime.
Enfin, on peut tartiner la préparation sur des crêpes refroidies et roulées, enveloppées de pellicule plastique à préparer la veille et réfrigérer. À découper en rondelles de 2 cm piquées d’un cure-dents, pour le service.
On peut aussi préparer une pâte de homard (Tomalli), que les Madelinots appellent « fard d’homard ». Il s’agit de mélanger les ingrédients suivants, hachés finement et mélangés à de la mayonnaise : les œufs cuits (corail) du homard, le foie (partie verte) du homard, la chair des petites pattes et le segment en éventail se trouvant au bout de la queue du homard (attention aux petits morceaux de carapace).
À servir en tartinade sur des canapés, une branche de céleri ou une feuille d’endive
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 27.
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