Je pars au chalet · p. 98
Soupe aux moules et aux tomates
Faibles en gras, riches en protéines, minéraux et en omega-3, les moules bleues sont disponibles presque en tout temps chez le poissonnier. Lorsqu’autorisé si elles ne sont pas toxiques, cueillir soi-même ces « perles bleues », autour des Îles du Bic, est une aventure dont on garde de bons souvenirs.
Ingrédients
8-10 portions
- 2 l (2 1/2 pintes) de moules fraîches
- 284 ml (10 oz) d’eau
- 125 ml (1/2 t) de vin blanc sec
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail haché
- 1 petit cœur de céleri haché finement
- 2 échalotes hachées finement
- 125 ml (1/2 t) de crème 35 %
- 796 ml (28 oz) de tomates en dés
- 5 ml (1c. à thé) d’origan
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Le jus de 1/2 citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais pour la finition
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais pour la finition
- 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées
Préparation
Dans une grande casserole, déposer les moules triées et rincées, ajouter l’eau et le vin et porter à ébullition à couvert.
Dès que les moules sont ouvertes, il suffit de les prélever de leurs coquilles et de les réserver. Jeter les moules fermées.
Dans une autre casserole, faire revenir les légumes (sauf le persil et le basilic) dans l’huile, à feu moyen et sans les dorer, pendant environ une minute.
Ajouter les tomates, le jus de cuisson des moules, l’origan, une pincée de piment de Cayenne et le jus de citron. Faire mijoter deux minutes.
Verser la soupe bien chaude dans chaque bol et y distribuer les moules.
Garnir de basilic et de persil frais ciselés.
Touche conseil
On peut remplacer les tomates en conserve par la même quantité de tomates fraîches, soit environ six tomates bien mûres (blanchies, mondées et épépinées) avec leur jus.
On trouve au supermarché, des moules congelées, cuites, sans coquilles. Utiliser alors les mêmes ingrédients sauf l’eau que l’on remplacera par du bouillon de palourdes et du vin blanc sec (ou par du fumet de poisson du commerce et du vin blanc sec).
La soupe peut être préparée la veille. Il faut cependant réserver au réfrigérateur les moules dégelées et les ajouter à la soupe bien chaude seulement quelques instants avant le service, afin d’éviter qu’elles ne durcissent.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 98.
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