Je pars au chalet · p. 171
Pâté à la viande
Le pâté à la viande est ici ce que certains appellent une tourtière sauf au Saguenay / Lac-Saint-Jean où la tourtière est un mets traditionnel qui ressemble au cipâte. Le pâté à la viande est plutôt une sorte de tarte à la viande comme celle qu’on offre dans les supermarchés, ou encore un chausson farci à la viande comme le célèbre « pâté croche » de l’Isle aux Coudres.
Ingrédients
4-5 pâtés
- 1-2 oignons hachés fin
- 1,5 kg (4 lb) de porc haché maigre
- 500 ml (2 t) d’eau bouillante
- Sel et poivre
Préparation
Les ingrédients ci-dessus conviennent pour faire quatre pâtés à l’aide d’une recette de pâte brisée.
Dans une marmite épaisse, déposer les ingrédients en cuisant à feu moyen et remuer sans cesse. Cuisson totale : trente minutes.
Ajouter les épices traditionnelles, si désiré.
Fariner les assiettes à tartes, les secouer et y déposer une abaisse de pâte brisée. À l’aide d’une cuiller perforée, remplir chaque assiette de viande cuite encore tiède et le contenu d’environ une louche remplie de bouillon de cuisson.
Couvrir d’une autre abaisse de pâte sur laquelle on aura pratiqué des incisions au centre et mouiller du bout des doigts avec de l’eau froide les bords des deux abaisses. Bien les pincer ensemble pour les sceller.
Couper le surplus de pâte et festonner joliment tout autour de chaque pâté.
Cuire, grille du bas, à 200° C (400° F) pendant environ trente-cinq minutes. Si on utilise la cuisson à convection, il est alors possible de faire cuire neuf pâtés de format standard à la fois, en distribuant, à hauteurs différentes, trois pâtés sur chacune des trois étagères.
La surveillance est recommandée, car la cuisson est parfois inégale.
Touche conseil
S’il reste du bouillon de cuisson, le congeler pour une utilisation ultérieure, tel un Hachis (p. 177), un Pain de viande (p. 169), un Cipaille (p. 165), une Tourtière (p. 174), un Ragoût (p. 134), un Pâté de campagne ou une Terrine (p. 29)…
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 171.
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