Je pars au chalet · p. 274
Cheesecake
Ce gâteau, très populaire chez nous, on s’imagine l’avoir emprunté aux États-Unis. Il semble que ce soit à l’origine un gâteau slave, la vatrouchka polonaise qui est devenue le cheesecake américain à la faveur des immigrations d’origine européenne de l’est.
Ingrédients
8-10 portions
- 310 ml (1 1/4) de miettes de biscuits Graham
- 60 ml (1/4 t) de beurre fondu
GARNITURE
- 250 g (8 oz) de fromage à la crème à la température de la pièce
- 250 g (1 t) de fromage ricotta à la température de la pièce
- 125 ml (1/2 t de crème sure
- 60 ml (1/4 t) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- Zeste d’une orange (facultatif)
- 3 œufs
- 1 pincée de muscade (facultatif)
Préparation
Tapisser un moule à gâteau détachable de 20,5 cm (8 po) de papier parchemin.
Préparer une croûte de biscuits Graham (mélange de miettes de biscuit et de beurre, sans ajout de sucre) et la déposer au fond du moule en pressant du bout des doigts.
Cuire à 170° C (325° F), grille du milieu, dix minutes.
Laisser refroidir tout en conservant la température du four pour la suite.
Garniture
Dans un bol à mélanger, fouetter les fromages, puis ajouter la crème sure avec le sirop d’érable et la fécule de maïs. Incorporer ensuite les œufs, le zeste d’orange et la muscade, en continuant de fouetter.
Verser la garniture dans le moule et cuire au four, grille du milieu, pendant quarante-cinq minutes.
Sortir le gâteau du four et laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu’au lendemain.
Touche conseil
On peut recouvrir le gâteau d’un coulis de framboise ou encore d’une Ganache au chocolat (p. 326).
Une autre option consiste à garnir le gâteau de framboises fraiches, à servir accompagné de Sauce au caramel crémeux (p. 269), servie chaude.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 274.
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