Je pars au chalet · p. 59
Pommes de terre aux petits lardons
Ce plat de pommes de terre était non seulement populaire, mais essentiel pour la plupart des familles québécoises d’antan. Ce mets nourrissant et peu coûteux permettait aux familles nombreuses de résister aux rigueurs de l’hiver, dans l’espérance d’un été où l’on retrouverait une abondance de produit frais. Rien n’empêche cependant ces patates fricassées d’être simplement savoureuses.
Ingrédients
6-8 portions
- 6-8 pommes de terre en cubes
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 4 tranches de lard salé, entrelardé ou non, coupé en petits morceaux et blanchi
- 1 oignon haché finement
- Eau froide pour couvrir les pommes de terre
- Persil frais haché
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Faire dorer dans l’huile les petits lardons blanchis et bien asséchés et les mettre en attente.
Ajouter l’oignon dans l’huile et cuire sans dorer.
Incorporer les pommes de terre, saler et poivrer, les mélanger aux oignons, puis les recouvrir d’eau froide et porter à ébullition.
Laisser mijoter à demi couvert.
Au moment du service, ajouter les lardons dorés, poivrer et persiller.
Touche conseil
Servir avec de la volaille, du porc, ou avec de la morue (ou tout autre poisson).
Belle préparation pour initier une Chaudrée de palourdes (p. 80), par exemple.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 59.
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