Claire LamarreArtiste en arts visuels

Je pars au chalet · p. 237

Salade d’orzo et crevettes, à la méditerranéenne

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Orzo signifie orge en italien, mais les Italiens l’appellent risoni. L’orzo s’apparente au riz par la forme. Préparé avec une farine de blé, c’est une pâte très utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Orzo, risoni, riz, blé, il y a de quoi en perdre son italien, ce qui n’empêche en rien une salade d’orzo d’être attrayante et excellente, servie lors d’un buffet.

Ingrédients

12-15 portions

  • 125 ml (1/2 t) d’orzo à cuire
  • 125 ml (1/2 t) d’olives dénoyautées, entières ou tranchées
  • 125 ml (1/2 t) de tomates séchées, hachées
  • 1/2 poivron rouge frais ou mariné en dés
  • 1 concombre anglais ou 4 mini concombres non pelés, en dés
  • 4 radis tranchés mince
  • 4 tranches minces d’oignon rouge coupées en 4
  • 125 ml (1/2 t) de tomates olivettes coupées en 4 à ajouter à la fin
  • Persil frais, basilic ou origan séché, ciboulette, le tout ciselé, à ajouter au moment de servir
  • 250 g (2 t) de crevettes cuites, moyennes ou petites, à ajouter au moment de servir
  • 125 ml (1/2 t) de feta (ou de bocconcini en cubes), à ajouter au moment de servir

VINAIGRETTE

  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de miel
  • Le jus de 1 citron
  • 125 ml (1/2 t) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail pressé
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un grand bol de service, mélanger les sept premiers ingrédients ensemble en versant de petites quantités de vinaigrette (voir recette ci-dessous).

Ajouter les derniers ingrédients délicatement, sauf le feta, en aspergeant de petites quantités de vinaigrette. À la toute dernière minute, ajouter le feta en cubes.

Touche conseil

Le feta en dés peut être remplacé par le bocconcini. Cependant, il faut ajouter le bocconcini en dernier lieu au moment du service, après l’ajout de la vinaigrette, car ce fromage ne doit pas être touillé, il fondra et disparaîtra au contact de la vinaigrette.

On peut congeler l’excédent de la vinaigrette pour usage ultérieur.

Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 237.

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