Je pars au chalet · p. 67
Pesto ou pistou
Le pesto est une sauce créée en Italie et adoptée plus tard par les Provençaux. En parlant comme un Italien de Gênes, on prononcera pestou, sinon, le mot pesto se dit pistou en Provence. Il s’agit à peu près de la même sauce à l’origine.
Ingrédients
- 2 gousses d’ail pressé
- 750 ml (3 t) de basilic frais
- 500 ml (2 t)) de persil frais
- 250 ml (1 t) d’huile d’olive
- 1 tomate mûre et 6 tomates séchées
- 60 ml (1/4 t) de fromage pecorino ou parmesan râpé
Préparation
Mettre tous les ingrédients ensemble et passer au robot.
Cette quantité permettra de remplir cinq petits pots de 100 ml (1/3 t) de pesto.
À utiliser en très petites quantité, dilué dans de l’huile d’olive, car la saveur est très relevée.
Touche conseil
Le pesto est un atout culinaire dans beaucoup de recettes de pâtes et aussi, il peut être utilisé sur des Tomates / bocconcini, la Burrata / tomates ou la Mozzarella / tomates ou encore dans une salade de Mangue / avocat / tomate.
Il est apprécié aussi sur une Tarte aux tomates (p. 34), une Pizza, dans une soupe minestrone, sur un filet de poisson ou ajouté à la Tapenade (p. 75).
Délicieux ajouté à l’Osso buco (p. 161), à la fin de la cuisson avec la Gremolata (p. 43), ou dans une Salade méditerranéenne avec de l’orzo, ou encore déposé en un filet délicat sur la Pissaladière (p. 31).
Congeler dans cinq petits contenants de 100 ml (1/3 t) pour usage ultérieur.
À offrir en cadeau!
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 67.
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