Je pars au chalet · p. 229

Saumon grillé, poêlé

Cuire le saumon dans un poêlon sur la cuisinière est la méthode la plus simple qu’un apprenti cuisinier peut utiliser. Il faut cependant veiller à ce qu’il soit cuit à point, un rose pâle à l’extérieur alors que l’intérieur ne doit plus être rose foncé. Si la chair est floconneuse et se détache facilement, la cuisson est parfaite.

Ingrédients

4 portions

1 filet de saumon de 675 g (1 1/2 lb)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (1/4 t) de vinaigre balsamique
125 ml (4 oz) de crème à cuisson 15%
15 ml (1 c. à soupe) de poivre vert concassé

POMMES DE TERRES GRILLÉES

6-8 pommes de terre moyennes lavées avec pelure
4 tranches d’oignon rouge en tronçons
15 ml (1 c. à soupe) de romarin haché fin
60 ml (4 c. à soupe) de gras de canard et d’huile d’olive, moitiémoitié
Sel et poivre du moulin

Préparation

Enlever la peau, les arêtes et les parties grises du saumon et le découper en quatre pavés.

Saisir les pavés dans l’huile d’olive. Verser le vinaigre balsamique et laisser réduire une minute.

Ajouter la crème et le poivre vert, puis laisser mijoter à feu doux encore une minute.

Ne pas ajouter de sel.

Accompagner de pommes de terre grillées au gras de canard et au romarin.

Faire bouillir des pommes de terre grelots ou nouvelles, entières et avec leur pelure.

Une fois cuites, les trancher et les mettre au four dans un plat en pyrex avec les tranches d’oignon rouge et le romarin haché fin, Ajouter ensuite en mélangeant, le gras de canard, l’huile d’olive, le sel et le poivre du moulin.

Faire dorer au four, grille du milieu, à 200° C (400° F), vingt minutes.

Servir avec des asperges ou des bouquets de brocoli, ou encore avec des haricots verts fins, cuisson al dente.

Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 229.

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