Je pars au chalet · p. 186

Farfalles au porc et aux épinards

Le mot « farfalle » signifie « papillon » en italien. Les farfalles étaient faites de petits rectangles de pâtes de différentes grosseurs et couleurs, qu’on pinçait au milieu pour imiter les ailes d’un papillon. Consommer ces pâtes italiennes originales est peut-être une façon de se distinguer, comme l’est le port du nœud papillon en mode vestimentaire.

Ingrédients

8 portions

60 ml (1/4 t) d’huile d’olive
450 g (1 lb) de porc haché maigre
1 oignon haché
2 branches de céleri haché
1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert en cubes
2 gousses d’ail hachées
125 ml (1/2 t) de champignons séchés (pleurotes et shiitakés)
250 ml (1 t) d’eau bouillante pour le trempage
6 tomates séchées en cubes
450 g (1 lb) de farfalles
500 ml (2 t) de bouillon de volaille
500 g (2 t) de bébés épinards
Quelques gouttes de sauce Sriracha
Sel et poivre du moulin

Préparation

Faire tremper les champignons séchés dans l’eau bouillante pendant dix minutes. Les essorer et les hacher. On peut utiliser des champignons blancs (113,5 g) qu’on tranchera avec les autres légumes.

Dans un poêlon antiadhésif, faire revenir les légumes dans l’huile d’olive, sauf les épinards.

Ajouter le porc haché à cuire avec les légumes. Une fois la viande et les légumes rôtis, verser le bouillon de volaille et laisser mijoter dix minutes à feu bas, à découvert. Éteindre le feu et incorporer les épinards au mélange.

Dans une grande casserole, faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée, quatre minutes, pas plus.

Les égoutter sans les rincer, et les ajouter aussitôt au mélange, à couvert, à feu fermé.

Servir quinze minutes plus tard.

Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 186.

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