Je pars au chalet · p. 239
Salade de brocoli et de tomates
Variété de chou originaire de Sicile, le brocoli dont chaque branche ressemble à un petit arbre, s’associe bien à la tomate en raison de leurs nombreuses qualités gustatives et nutritives complémentaires. C’est aussi un beau mélange chaud-froid des couleurs.
Ingrédients
6-8 portions
- 4 gousses d’ail pressé
- 15 ml (1 c. à soupe) de sel fin
- 4 tomates en petits dés
- 1 couronne de brocoli, en petits bouquets hachés, sans les tiges
VINAIGRETTE
- Basilic frais déchiqueté
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de framboise ou de jus de citron
- 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
- Poivre du moulin
Préparation
Hacher finement les bouquets d’une couronne de brocoli et conserver les tiges pour un potage.
Dans un tout petit bol, déposer l’ail et le sel et laisser reposer jusqu’à formation de jus d’ail.
Dans un bol de service en verre, en pyrex ou en porcelaine, mélanger délicatement les tomates et le brocoli et réserver à température ambiante (sans les résidus). Ne pas utiliser bol en plastique ou en métal (casserole).
Verser le jus d’ail.
Vinaigrette
Verser le vinaigre de framboise, l’huile d’olive, le poivre et couvrir d’une pellicule plastique, en laissant reposer au comptoir.
Au moment de servir ajouter la vinaigrette et quelques feuilles de basilic frais déchiqueté.
Touche conseil
Cette salade saura surprendre par sa saveur relevée et sa fraîcheur croquante, lorsque servie avec du poisson, ou encore lors d’un buffet froid ou d’un pique-nique.
Si l’on préfère oublier l’ail, on peut ajouter une petite échalote finement ciselée, sel et poivre.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 239.
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