Je pars au chalet · p. 64
Herbes salées
Au Québec et en Acadie, préparer ses herbes salées est une tradition qui a tendance à s’étioler comme une plante oubliée. Fort heureusement, on en retrouve dans quelques boutiques quand on pérégrine le long du Saint-Laurent. Voici comment réaliser ce merveilleux mélange de légumes et d’herbes.
Ingrédients
- 1 gros oignon, en très petits dés
- 2 carottes pelées, en très petits dés
- 1 blanc de poireau, lavé, essuyé, en très petits dés
- 10 tiges de ciboulette hachée fin
- 2 branches de céleri en très petits dés
- 142 g (5 oz) de jeunes épinards, sans les grosses tiges, hachés fin
- 142 g (5 oz) de persil frisé, sans les grosses tiges, haché fin
- 30 ml (2 c. à soupe) de thym haché fin (petites feuilles seulement)
- 250 ml (1 t) gros sel à marinade
Préparation
Bien rincer et assécher les légumes, puis peler les carottes.
Hacher tous les légumes à la main, finement, c’est bien meilleur! Éviter donc le robot culinaire pour cette recette.
Le thym doit être délicatement détaché et débarrassé de toutes ses tiges avant d’être ajouté au mélange de légumes.
Dans un grand bol, bien mélanger les légumes et les herbes, puis y ajouter le gros sel.
Remplir des pots de verre de ce mélange et réfrigérer.
Remuer de temps à autres et inverser le pot après l’opération afin d’activer le processus de la fonte du sel.
Ne pas ajouter d’eau, ni d’huile.
Touche conseil
À utiliser parcimonieusement dans les potages, crèmes, soupes et aussi pour rehausser le goût des légumes (petites carottes ou navet au miel ou au sirop d’érable).
Utiles aussi pour une viande à confire ou la préparation d’un Gravlax (p. 218).
Les herbes salées se conservent plus d’un an, toujours au réfrigérateur.
À offrir en cadeau!
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 64.
Explorer les autres recettes