Je pars au chalet · p. 115
Bifteck suisse
On ne demande pas à une personne d’origine suisse sa recette de bifteck suisse, le nom de ce mets ne référant pas à la Suisse. Il renvoie plutôt à une façon d’attendrir la viande (swissing), ce qui permet d’utiliser des morceaux de boeuf moins coûteux, mais non moins goûteux.
Ingrédients
4 portions
- 500 g (1 lb) de lanières de bœuf
- 4 tranches de lard salé entrelardé ou non, blanchi, ou de bacon blanchi
- 250 ml (1 t) de tomates en dés
- 284 ml (10 oz) de bouillon de bœuf
- 1 oignon tranché en rouelles
- 2 branches de céleri en dés
- 1 pincée de thym
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- Poivre du moulin
- Légumes au choix : carotte, rutabaga ou rabiole, panais, haricot vert, pomme de terre
Préparation
Déposer dans une petite rôtissoire les bardes de lard salé entrelardé ou de bacon blanchis. Recouvrir des rouelles d’oignon et de la viande.
Verser tomates et bouillon de bœuf. Ajouter thym, clous de girofle, feuille de laurier, poivrer.
Couvrir, cuire une heure trente, grille du bas, (165° C (325° F), jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Trois-quarts d’heure avant la fin, ajouter les légumes préalablement plongés dans l’eau salée bouillante, à couvert, pendant cinq minutes. Conserver les haricots verts (al dente) à part.
Si nécessaire, verser dans la viande un peu d’eau bouillante des légumes.
Au moment de servir, retirer la feuille de laurier et les clous de girofle.
Touche conseil
Ce mets est une version du bœuf à la mode, additionné de tomates et de clous de girofle. On peut utiliser du bœuf à ragoût, du steak de ronde, du rôti de palette, des jarrets de bœuf ou un rôti de bœuf déjà cuit.
Le bifteck suisse se cuit aussi au poêlon électrique ou à l’autocuiseur. Dans ce dernier cas, on procède ainsi : faire revenir le lard salé entrelardé blanchi dans un peu d’huile d’olive, ajouter les oignons et la viande. Verser les tomates, le bouillon de bœuf et les assaisonnements. Verrouiller l’autocuiseur en portant à ébullition, baisser le feu en laissant mijoter pendant quinze minutes, quand le régulateur de pression oscille lentement. On diminue le temps de cuisson d’une viande partiellement cuite. Éteindre le feu, laisser tomber la pression d’elle-même.
Cuire les légumes à part dans le jus de cuisson de la viande.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 115.
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