Je pars au chalet · p. 251
Salade préférée
Cette salade simple que nous appelons « préférée » est une des plus appréciées par les convives, surtout lorsque les laitues frisées légèrement croquantes apparaissent sur le marché au printemps. Rien de plus rafraîchissant que cette salade servie au cœur de l’été, lors d’un « barbecue » sur la terrasse.
Ingrédients
8 portions
- 1 pomme de laitue frisée, lavée, essorée et déchiquetée à la main
- 2 oignons verts ou ciboulette hachée, en quantité suffisante
- 250 ml (1 t) de cailles (produit du Saguenay / Lac Saint-Jean) ou lait 3,25 % ou crème 15 % et plus
- Jus de 1/2 citron
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Dans un grand bol, déposer la laitue préparée.
Ajouter les oignons verts ou la ciboulette fraîche ciselée, puis la crème et le jus de citron.
Saler, poivrer, mélanger et servir immédiatement.
Touche conseil
Le produit appelé « Cailles » est un terme usuel du Saguenay / Lac Saint-Jean pour désigner le lait caillé préparé spécialement pour la laitue frisée.
On peut l’obtenir en versant 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre blanc dans 250 ml (1 t) de lait ou de crème. Verser le jus de citron ou le vinaigre dans le lait ou la crème à la température ambiante, sans remuer jusqu’à épaississement.
Le yogourt et la crème sure peuvent convenir, il suffit d’ajouter alors un filet de jus de citron.
Cette salade porte bien son nom de « salade préférée » lorsque servie en accompagnement d’un simple hachis (p. 177), d’une Tourtière du Saguenay / Lac Saint-Jean (p. 174), ou encore avec du Cipâte (Cipaille) (p. 165) du Bas-du-Fleuve et de la Gaspésie.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 251.
Explorer les autres recettes