Je pars au chalet · p. 191

Nouilles Tetrazzini

Célèbre cantatrice italienne entre les années 1915 et 1935, Liza Tetrazzini aurait inspiré un cuisinier qui préparait ce plat dans un hôtel de San Francisco où elle résidait souvent. Avec le temps, les nouilles Tetrazzini sont devenues très populaires même si l’anecdote n’est peut-être qu’une affabulation pour mousser la consommation de ce plat dans l’hôtel en question.

Ingrédients

8 portions

SAUCE

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon haché
2 branches de céleri haché
227 g (8 oz) de champignons frais et tranchés
1 poivron rouge en dés
90 ml (6 c. à soupe) de farine
500 ml (2 t) de bouillon de volaille, dégraissé et chaud
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de Marsala (facultatif)
125 ml (1/2 t) de crème 35% à cuisson
1 soupçon de muscade
Sel et poivre

MONTAGE

500 ml (2 t) de volaille cuite en dés
450 g (1 lb) de nouilles aux œufs moyennes ou larges à peine assouplies
1 couronne en petits bouquets de brocoli
Sauce avec légumes
Parmesan râpé et paprika

Préparation

Dans un grand poêlon antiadhésif, faire revenir les légumes dans l’huile et le beurre, puis retirer du feu et ajouter d’un trait la farine sur les légumes en remuant à l’aide d’un fouet. Verser peu à peu les autres ingrédients jusqu’à épaississement.

Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée et à peine sont-elles assouplies, ajouter immédiatement le brocoli pendant la dernière minute de cuisson et au moment d’égoutter les pâtes. Conserver une petite quantité d’eau de cuisson pour l’ajouter plus tard à la sauce si nécessaire, en vue de la cuisson au four. Finalement, rincer le tout à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Dans un grand moule à gratin beurré, combiner tous les ingrédients, saupoudrer de parmesan râpé et de paprika et cuire, grille du milieu, à 180° C (350° F) jusqu’à ce que légèrement doré, environ quinze minutes.

Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 191.

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