Je pars au chalet · p. 169–170
Pain de viande
Le pain de viande est un mets réconfortant, souvent cuisiné avec une desserte d’un repas de viande. Ce classique de la cuisine familiale est préparé dans de nombreux pays occidentaux depuis des centaines d’années. La version québécoise ressemble au pain de viande préparé par les « hollandais américains » au dix-huitième siècle.
Ingrédients
6-8 portions
- 500 g (1 lb) de viande hachée fraîche ou déjà cuite
- 1 œuf
- 1 tranche de pain rassis déchiqueté avec la croûte
- 60 ml (1/4 t) de lait
- 1 gousse d’ail haché finement
- Le zeste d’un demi-citron (facultatif)
- 1 pincée de thym séché
- Poivre du moulin
- 60 ml (1/4 t) de chapelure nature pour rouler le pain de viande
LÉGUMES
- 60 ml (1/4 t) d’huile d’olive
- 1 oignon haché en dés
- 1 gousse d’ail haché
- 1 courgette non pelée, en cubes
- 1 carotte en tranches ou en bâtonnets ou plusieurs petites carottes
- 1/3 poivron rouge, 1/3 poivron orangé, 1/3 poivron jaune, ou 1 seul, en lanières
- 1 branche de céleri, en petits bâtonnets
SAUCE ET BOUILLON
- 250 ml (1 t) de tomates en dés (2 tomates), à saler et poivrer
- 350 ml (11/2 t) de bouillon de volaille (1/2 cube de bouillon de poulet) ou bouillon de cuisson dégraissé et allongé d’eau bouillante
- 1 pincée de thym séché
- 1 feuille de laurier
Préparation
On peut utiliser comme viande une desserte de gigot d’agneau, d’osso bucco et autres viandes cuites en surplus lors d’un BBQ et passées au robot (flanc de porc, bœuf, veau, agneau, poulet, lapin, canard. Ou encore, utiliser des viandes hachées (non cuites), comme de la chair à saucisse.
Mélanger le tout et former une boule en roulant le pain de viande dans la chapelure et mettre en attente au frigo.
Légumes
À préparer à part.
Trancher les légumes, verser l’huile et faire revenir à feu moyen dans un chaudron en fonte émaillée.
Chauffer le four à 180° C (350° F).
Faire dorer légèrement les légumes, y ajouter les dés de tomates et le thym séché. Former avec ces légumes une couronne au fond du chaudron de manière à bien dégager le centre pour y placer la boule pain de viande.
Dans une tasse à mesurer, préparer le bouillon de volaille, prêt à verser en cours de cuisson.
Cuire à découvert, grille du milieu, pendant une heure et demie.
Après trente minutes de cuisson, verser la moitié du bouillon de volaille et ajouter la feuille de laurier.
Attendre encore trente minutes avant de verser le reste du bouillon.
Poursuivre la cuisson encore trente minutes.
Retirer la feuille de laurier à la fin de la cuisson et servir accompagné d’une purée de pommes de terre (p. 61) ou d’un riz pilaf (p. 206).
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 169–170.
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