Je pars au chalet · p. 20
Ceviche de pétoncles
Le mot ceviche est en lui-même presqu’un poème et ce plat populaire en Amérique latine est d’origine péruvienne. Le Pérou en a d’ailleurs fait un plat national en 2004. Le ceviche aurait probablement une origine asiatique (immigration japonaise). Encore une démonstration de l’interculturalisme culinaire.
Ingrédients
4 portions
- 12 pétoncles frais et parés (3 gros pétoncles par convive)
- 1 poivron rouge frais ou mariné, tranché en fines juliennes
- 15 ml (1 c. à soupe) de poivre rose
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées
- Jus et zeste de 1 lime
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
- Herbes fraîches ciselées (coriandre, ciboulette, persil)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Rincer les pétoncles à l’eau froide (trois par convive), les parer et les trancher en rondelles.
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol de pyrex et couvrir hermétiquement.
Laisser mariner au réfrigérateur au moins trente minutes.
Servir sur un lit de mesclun ou de roquette.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 20.
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