Je pars au chalet · p. 276
Crème Chantilly
Cette douceur fouettée tient son nom, semble-t-il, du Château de Chantilly, lieu réputé pour sa gastronomie dans le département français de l’Oise.
Ingrédients
- 250 ml (1 t) de crème 35%
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable, ou de sucre d’érable, ou de cassonade ou de sucre glace ou granulé
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
Préparation
La crème Chantilly doit se faire avec une crème à 35 %.
Dans un cul-de-poule, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes à l’aide d’un fouet ou d’une mixette. Ajouter progressivement le sirop d’érable ou le sucre et quelques gouttes d’essence de vanille.
Touche conseil
Pour une version allégée, il est possible de réduire les calories en incorporant à l’aide d’une spatule, la moitié de la crème fouettée mélangée à trois blancs d’œufs additionnés de 60 grammes de sucre qui auront été montés préalablement en pics fermes comme une meringue. Pour bien réussir l’effet de pics fermes, on y ajoute alors 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre.
On peut utiliser des blancs d’œufs congelés qu’on trouve dans les supermarchés.
Garder la crème fouettée réfrigérée et l’additionner en pliant à la spatule les blancs d’œufs montés en pics fermes, le résultat en sera beaucoup plus léger. Peut se congeler aussi bien que la crème fouettée.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 276.
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