Je pars au chalet · p. 33
Tarte à l’oignon
La tarte à l’oignon est une tarte salée d’origine alsacienne. Si la Lorraine a sa quiche, l’Alsace a sa tarte à l’oignon, un mets traditionnel délicieux et consistant qui se sert en repas principal, accompagné d’une belle salade verte.
Ingrédients
8 portions
- 1 abaisse de pâte brisée
- 6 oignons jaunes tranchés finement en rondelles (trempés dans l’eau froide et bien épongés)
- 3 tranches de bacon
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 œuf
- 250 ml (1 t) de crème 35 % à cuisson
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de carvi
- Paprika
Préparation
Faire fondre le beurre dans un poêlon d’acier inox et dès que le beurre mousse, ajouter le bacon et le cuire jusqu’à ce que bien doré et croustillant.
Défaire le bacon en miettes et le mettre en attente.
Dans le poêlon encore chaud, verser les oignons bien asséchés dans le mélange beurre / gras de bacon, couvrir et cuire trente minutes en remuant à l’occasion.
Pendant ce temps, battre l’œuf légèrement et y ajouter la crème, la farine, les graines de carvi et les miettes de bacon refroidi.
Égoutter la préparation d’oignons cuits et mélanger ensemble les deux préparations, laisser en attente.
Abaisser la pâte et la rouler mince (trois millimètres).
Fariner le fond d’une assiette à quiche et secouer pour enlever l’excédent avant de déposer l’abaisse.
Piquer la pâte à la fourchette et la couvrir de pois secs afin d’empêcher la pâte de rétrécir.
Mettre à cuire la pâte, grille du bas à 190° C (375° F).
Sortir la pâte à demi cuite après dix minutes, retirer les pois secs et les laisser refroidir avant de les ranger pour un usage ultérieur.
Verser la préparation sur la pâte à demi cuite, saupoudrer légèrement de paprika, enfourner et cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture bien prise, environ vingt minutes.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 33.
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