Tarte aux pommes et au sucre

Préparation

Pâte

Fariner le fond de deux grandes assiettes à tarte et secouer pour enlever l’excédent de farine.

Y déposer les abaisses de pâte brisée et festonner tout autour. Piquer les pâtes et les recouvrir de pois secs.

Cuire jusqu’à demi-dorées, grille du bas, à 200° C (400° F), environ sept minutes.

Laisser refroidir au comptoir, puis retirer les pois secs et les remiser dans un contenant jusqu’au prochain usage.

Si l’on utilise des moules à tarte détachables, prévoir pour la prochaine étape des sous-plats (tels des assiettes à pizza), à placer sous les moules détachables afin d’éviter le débordement du sucre.

Garniture

Égoutter les tranches de pommes préalablement trempées dans le jus de citron et conserver le reste de jus. Déposer les tranches en les faisant chevaucher légèrement sur la pâte précuite.

Dans une caSserole moyenne, faire fondre à feu moyen-bas le beurre et ajouter la fécule de maïs et le sel, en remuant. Verser ensuite le lait évaporé et la cassonade, jusqu’à épaississement.

Dans un bol à part, battre l’œuf avec le reste du jus de citron et 100 ml (1/3 t) de cassonade. Y incorporer lentement la moitié du mélange chaud tout en remuant au fouet.

Transvider le mélange à l’œuf dans le reste du contenu de la casserole, en remuant sans cesse. Retirer du feu et mettre la casserole au comptoir.

Fouetter la crème dans un autre bol et l’incorporer délicatement à la garniture encore tiède.

Verser sur les pommes bien étalées au fond du moule et cuire, grille du bas, à 170° C (300° F), quarante minutes.

Continuer ensuite la cuisson, grille du milieu, encore vingt minutes.

Touche conseil

Utiliser les variétés de pommes de son choix.

À apporter chez des amis lors d’une réception, cette tarte suscitera un enthousiasme joyeux!