Je pars au chalet · p. 16–17
Bouchées farcies au saumon (au gravlax ou à la truite fumée)
Qui a inventé la crêpe? On sait que les êtres humains la confectionnent et la consomment depuis quelques millénaires partout sur la planète. Nos crêpes sont donc multinationales même si la tradition française les fait remonter à la Bretagne au treizième siècle. On se souviendra ici des crêpes (ou galettes) de sarrasin, pas toujours appréciées, mais très nourrissantes et rassasiantes. La crêpe se consomme avec de multiples accompagnements, dont les poissons.
Ingrédients
À confectionner selon le nombre de convives (prévoir environ 4 bouchées par convive)
- Crêpes minces
- Fromage à la crème
- Crème sure ou yogourt nature
- Aneth frais et ciboulette fraîche, le tout finement ciselé
- Saumon fumé ou truite fumée ou Gravlax, en tranches très fines
Préparation
À préparer la veille
Composer un mélange moitié-moitié de fromage à la crème et de crème sure (ou de yogourt nature).
Tartiner la crêpe de cette préparation (l’étendre jusqu’à un centimètre du bord de la crêpe).
Y déposer le poisson, et rouler en serrant bien chaque crêpe refroidie. Envelopper hermétiquement chaque rouleau d’une pellicule plastique.
Au moment de servir, trancher en rouelles de deux centimètres et piquer chacune d’un cure-dents : prévoir quatre bouchées par convive.
Touche conseil
Il n’est pas nécessaire d’utiliser des crêpes pour réaliser ces bouchées, le saumon fumé ou la truite fumée peuvent se rouler et les remplacer.
Ainsi, sur une pellicule plastique, faire chevaucher légèrement deux tranches (côte-à-côte) de saumon fumé ou de truite fumée et répéter l’opération en réunissant les tranches, pour créer un rectangle (deux tranches en largeur et six tranches en longueur pour donner douze tranches).
Tartiner avec le mélange de fromage et de crème sure (ou yogourt) et parsemer d’aneth et de ciboulette finement ciselés.
Former un rouleau bien serré et l’envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique. Ranger le rouleau au congélateur environ quinze minutes, puis réfrigérer par la suite. Au moment de servir, trancher en rouelles de deux centimètres.
Une autre possibilité consiste à faire un mélange avec une desserte de poisson (truite ou saumon cuit) et du fromage à la crème (mélangé moitié-moitié à de la crème sure ou du yogourt).
Passer le tout au pied mélangeur et ajouter ensuite l’aneth et la ciboulette finement ciselés.
À servir en tartinade avec des crudités et des craquelins ou tartiner sur des crêpes minces selon la méthode utilisée plus haut.
Pour des bouchées rapidement exécutées, on peut utiliser des tranches de pain dont on enlève les croûtes. Tartiner le pain de mayonnaise et déposer dessus des tranches de saumon fumé ou de truite fumée ou de gravlax. Couper chaque tranche en quatre sections et les parsemer d’aneth, de ciboulette et peut-être d’une câpre et/ou d’une tranche mince d’ail noir.
Voilà de bien beaux canapés vite faits!
À conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 16–17.
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