Je pars au chalet · p. 49
Poireaux à la crème
Le poireau a une saveur intermédiaire entre l’oignon et l’asperge, moins acre que le premier et plus que la seconde. C’est pourquoi l’on consomme généralement le poireau cuit plutôt que cru. Accompagné ici de crème et de vin blanc, l’amertume du poireau est adoucie sans que la saveur n’en soit diminuée.
Ingrédients
4 portions
- 2 poireaux
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 250 ml (1 t) de crème 15% à cuisson
- 125 ml de vin blanc sec
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Enlever les tiges vert foncé des poireaux (à congeler pour un usage ultérieur) et couper les parties blanches en quatre dans le sens de la longueur.
Bien rincer et faire blanchir.
Porter à ébullition, puis passer aussitôt à l’eau froide chaque tige. Assécher et remettre en place les tiges, côte-à-côte afin de redonner aux poireaux leur forme originale.
Dans un poêlon, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à température moyennement élevée et dès que le mélange mousse, bien saisir et griller de chaque côté les poireaux.
En laissant les poireaux dans le poêlon, déglacer avec le vin blanc, en réduisant pratiquement à sec. Ajouter ensuite la crème à cuisson et faire mijoter cinq minutes.
À servir en accompagnement de viande ou de poisson, ou encore pour composer une entrée.
Ces ingrédients une fois cuits peuvent être passés au mélangeur pour obtenir une une sauce bien lisse. On peut ainsi napper de grosses crevettes, accompagnées de quelques asperges croquantes et de bon pain.
À servir bien chaude.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 49.
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