Je pars au chalet · p. 277
Crème pâtissière
Une garniture qui enrichit de nombreux desserts et qu’on peut parfumer de diverses façons (café, chocolat, vanille, etc.)
Ingrédients
- 500 ml (2 t) de lait
- 125 ml (1/2 t) de sucre
- 1 pincée de sel
- 30 ml (2c. à soupe) de fécule de maïs délayée dans une même quantité d’eau froide.
- 4 jaunes d’œufs battus légèrement à la fourchette
- 30 ml (2 c. à soupe) de lait froid
- Quelques gouttes de vanille
- Une noisette de beurre
- 125 ml (1/2 t) de crème fouettée à ajouter à la fin, une fois la sauce refroidie
Préparation
Faire chauffer doucement le lait et le sucre dans une casserole moyenne.
Au premier frémissement, ajouter la fécule de maïs délayée dans l’eau. Bien remuer au fouet pour épaissir suffisamment la sauce avant d’éteindre le feu.
Dans une tasse en pyrex, préparer rapidement le mélange de jaunes d’œufs et de lait froid.
Remettre sur la cuisinière à feu doux. Incorporer graduellement le mélange d’œufs à la sauce épaissie en remuant au fouet jusqu’à consistance homogène. Retirer du feu, ajouter quelques gouttes de vanille et une noisette de beurre pour obtenir un mélange onctueux.
Ajouter finalement la crème fouettée à cette préparation.
Touche conseil
Au lieu d’ajouter du beurre, incorporer au mélange refroidi 250 ml (1t) de crème fouettée sans sucre.
La crème pâtissière sert dans de nombreux desserts : Gâteau Boston (p. 264), Soupe anglaise (p. 314), Gâteau mousse au chocolat (p. 292), Profiteroles (p. 306), feuilletés, tarte aux petits fruits.
La crème pâtissière se fait aisément au micro-ondes.
Dans une grande tasse en pyrex, mélanger lait / fécule de maïs / sucre / sel. Cuire deux minutes, remuer et remettre à cuire une minute. Lorsque ce premier mélange a épaissi, l’incorporer à la moitié du mélange des œufs et du lait froid de la recette. Remuer au fouet. Verser le reste des œufs et du lait froid dans le bol et bien mélanger au fouet. Cuire à nouveau une à deux minutes au micro-ondes. Remuer à nouveau au fouet, ajouter le beurre et la vanille.
Réfrigérer.
Au lieu d’ajouter du beurre à la fin, on peut incorporer au mélange refroidi 125 ml (1/2 t) de crème 35% à fouetter, en pliant à la spatule.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 277.
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