Je pars au chalet · p. 45
Haricots à la française
En Italie, la consommation du haricot vert remonte, semble-t-il, au dix-neuvième siècle. Les Français ont ensuite développé des variétés plus faciles à cultiver et à récolter, mais aussi plus fines et plus faciles à consommer. C’est vraisemblablement l’origine de l’appellation « haricots à la française ».
Ingrédients
8 portions
- 60 haricots verts fins, lavés, asséchés, tiges tranchées en deux en longueur et coupées ensuite en demi-longueur
- 1 échalote finement hachée
- 1/2 poivron rouge en petits dés
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 125 ml (1/2 t) d’eau
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Dans un poêlon d’acier inoxydable à feu vif, verser l’huile et faire revenir l’échalote en remuant pendant une minute.
Ajouter le poivron et cuire deux minutes, puis les haricots en remuant, deux autres minutes.
Verser un peu d’eau, porter à ébullition, couvrir à demi et cuire al dente, encore cinq minutes.
Égoutter, saler, poivrer et servir en accompagnement d’un poisson, d’une viande braisée ou grillée, entre autres.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 45.
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