Je pars au chalet · p. 177
Hachis (fricassée ou chiard)
Le mot desserte désigne au départ un petit meuble sur lequel on pose les mets desservis. Il signifie aussi maintenant les mets desservis eux-mêmes. Si les grands seigneurs laissaient les plats desservis aux domestiques ou aux pauvres, tout le monde, aujourd’hui, devrait s’appliquer à utiliser les restes de viande dans un hachis, une fricassée ou un chiard, mots qui désignent à peu près le même plat.
Ingrédients
4-6 portions
- Porc, bœuf, poulet, au choix (500 g (1 lb) de cubes de viande cuite
- 4 petites tranches de lardon (lard salé entrelardé et blanchi)
- 500 ml (4 t) de bouillon de cuisson dégraissé + eau, ou bouillon du commerce + eau
- 4 pommes de terre pelées et coupées en dés
- 1 oignon haché revenu dans l’huile d’olive
- 1 petit cœur de céleri haché fin
- 1 carotte en rondelles
- 375 g (1 1/2) de nouilles moyennes ou larges aux œufs
- 1 pincée de thym et de persil
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Préparation
Dans une grande marmite à fond épais, faire revenir les lardons, l’oignon et le céleri dans l’huile d’olive.
Ajouter les pommes de terre, les carottes, le bouillon dégraissé, les assaisonnements, l’eau froide, assez pour couvrir les légumes et porter à ébullition. Laisser ensuite mijoter doucement.
Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter les nouilles aux œufs, et conserver l’ébullition tout en remuant.
Il faudra peut-être ajouter un peu d’eau bouillante, en raison de l’absorption du liquide pendant la cuisson des pâtes. Les pommes de terre et les carottes doivent être bien cuites et les nouilles aux œufs, al dente : il faut donc bien surveiller la cuisson.
Rectifier l’assaisonnement et retirer la feuille de laurier et les lardons puis ajouter les cubes de viande cuite après les avoir réchauffés préalablement.
Servir avec de belles tranches de tomates ou des betteraves, marinées ou non.
Touche conseil
La combinaison de pommes de terre et de nouilles aux œufs surprendra les puristes! Et pourquoi pas!
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 177.
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