Je pars au chalet · p. 232
Verrine de gravlax ou saumon fumé et crevettes
La verrine est à la base un globe ou un pot en verre à multiples fonctions. Depuis une trentaine d’années, la verrine est devenue ce petit contenant de verre pour servir de façon esthétique un mets en petites portions individuelles. Deux mots clés : saveur et couleur pour agrémenter visuellement une entrée ou un dessert.
Ingrédients
8 portions
- 8 tranches de gravlax ou 8 tranches de saumon fumé ou de truite fumée en languettes
- 56 petites crevettes de l’Atlantique, cuites, dégelées, rincées et épongées (7 par portion)
- Aneth frais ciselé pour la garniture
CRÈME D’AVOCAT
- 2 avocats mûrs en dés, ou réduits en purée au mélangeur
- Le jus de 1/2 citron ou d’une lime
- 1 pincée de piment de Cayenne
PETITE SALADE DE TOMATES
- 12 petites tomates cocktail, hachées en petits dés et égouttées
- Le jus d’une lime
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- Ciboulette, coriandre, persil, aneth, cerfeuil, au choix
- Poivre du moulin
Préparation
En attendant le montage, réfrigérer les ingrédients dans des contenants séparés.
Mélanger les ingrédients de la crème d’avocat et ceux de la petite salade de tomates dans de petits bols et réfrigérer.
Montage
Distribuer en alternance les ingrédients en commençant par une petite quantité d’avocat en dés ou en purée. Déposer ensuite des tranches de gravlax ou de saumon fumé.
Poursuivre l’opération avec une petite quantité de salade de tomates et coriandre, Surmonter de quelques crevettes. Garnir d’aneth ciselé.
Touche conseil
On peut découper une mangue en petits dés, à mélanger aux tomates, le tout assaisonné de poudre de cari doux. Ou passer une mangue mûre au robot avec du yogourt ou de crème sure, en assaisonnant de cari doux.
Le fromage feta apportera aussi couleur et goût à une verrine.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 232.
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