Je pars au chalet · p. 301
Pâte brisée
Une bonne pâte brisée est essentielle pour de nombreuses recettes et facile à faire soi-même.
Ingrédients
Pour quatre tartes couvertes
- 11/4 l (51/2 t) de farine non-blanchie
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
- 450 g (1 lb) moitié saindoux et moitié graisse végétale
- 1 œuf
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre
- 300 ml (1 1/4 t) d’eau froide
Préparation
Mélanger la farine et le sel, puis incorporer le saindoux et la graisse végétale à l’aide d’un brise-pâte.
Verser ensuite sur le mélange grumeleux l’eau froide, le vinaigre et l’œuf mélangés.
Bien incorporer à l’aide d’une fourchette et des doigts.
Former des boules de pâte à la main (huit boules), soit une boule par abaisse et réfrigérer au moins trente minutes avant de rouler. On peut congeler aussi en paquet de deux boules en vue d’un prochain usage.
Fariner très légèrement, si nécessaire, pour former les boules.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 301.
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