Je pars au chalet · p. 39
Carottes ou navet au sirop d’érable
Une anecdote en ce qui concerne cet or sucré qu’est le sirop d’érable. En 1951, le ministère de l’Agriculture du Québec lançait un concours de dessin pour faire la promotion du sirop d’érable, lors de l’exposition provinciale de Québec. Il semblerait que le dessin actuel soit pratiquement le même depuis cette époque. Comme cela arrive trop souvent en ce qui concerne les artistes, on a oublié le nom du créateur. Néanmoins, rien de meilleur que les légumes aromatisés avec ce nectar doré!
Ingrédients
4-6 portions
- 2 carottes pelées et tranchées en biseau, dans le sens de la longueur de 5 cm (2 po)
- 1 tranche d’oignon émincé ou 1 petite échalote grise, ciselée
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou d’huile d’olive
- 125 ml (1/2 t) d’eau
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’herbes salées
- 1 pincée de thym
- 5 ml (1 c. à thé) de persil ciselé ou séché
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
Préparation
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et dès qu’il mousse, ajouter l’oignon à blondir. Ajouter les carottes en tournant bien les légumes. Verser l’eau et ajouter les herbes salées et le thym.
Cuire à couvert, jusqu’à consistance al dente quelques minutes.
Conserver quarante-cinq ml du liquide de cuisson et y ajouter alors le sirop d’érable.
Bien mélanger et cuire à découvert pendant dix minutes en remuant pour bien confire les légumes.
Ajouter le persil ciselé ou séché à la fin de la cuisson.
Touche conseil
Cuire le navet jusqu’à ce qu’une fourchette y entre facilement et quand celui-ci est partiellement cuit, on y ajoute les carottes jusqu’à cuisson al dente des deux légumes.
Compléter à partir de l’étape de confire avec le sirop d’érable, tel que mentionné plus haut.
Les carottes et navets au sirop d’érable sont délicieux avec un gigot, un jarret d’agneau, un confit de canard, l’aiguillette ou le magret, le rôti de bœuf ou de porc, ou encore le filet de porc.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 39.
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