Chaudrée de palourdes

Préparation

Bien rincer à l’eau froide et brosser les coquilles, les trier en jetant celles qui sont cassées et déposer les autres délicatement dans une marmite. Verser l’eau sur les coques, couvrir et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes.

Filtrer le jus de cuisson dans un tamis recouvert de coton à fromage et réserver.

Jeter les coquilles fermées ou cassées et retirer les palourdes des coquilles en prenant soin d’enlever l’enveloppe noire attachée à la palourde.

Laisser refroidir le bouillon.

Potage

Dans une casserole, faire fondre le beurre et l’huile et ajouter les oignons, le cœur de céleri haché finement et les herbes salées. Cuire deux minutes.

Incorporer les pommes de terre, la feuille de laurier, le thym en remuant. Verser le bouillon et porter à ébullition en laissant mijoter quinze minutes, à couvert.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer la feuille de laurier et le brin de thym.

Si le bouillon est trop épais, l’allonger d’une quantité de lait évaporé et de jus de palourdes.

Déposer les palourdes cuites dans les bols chauds, mais ne pas les cuire à nouveau (simplement les réchauffer un peu avant de servir).

Persiller, poivrer et servir.

Touche conseil

Des palourdes emballées sous vide et déjà cuites, congelées sans coquilles ou en conserve peuvent être utilisées aussi.

S’il s’agit de palourdes en conserve, utiliser 4 x 284 ml (4 x 10 oz), avec le jus de palourdes du commerce et la même quantité d’eau.

On peut utiliser aussi des mactres de Stimpson, soit 2 x 142 g (2 x 5,5 oz) et du jus de palourdes du commerce avec la même quantité d’eau.

Version plus crémeuse

Une autre version très crémeuse, au goût frais et parfumé, consiste à ne pas utiliser de beurre, ni farine ou fécule de maïs, ni produits laitiers, ni de pommes de terre. Utiliser seulement les ingrédients ci-contre.

Faire revenir dans l’huile d’olive, le poireau, le céleri, les courgettes et les herbes salées pendant cinq minutes en remuant, puis ajouter le jus de palourdes, l’eau ainsi que la feuille de laurier et le thym.

Porter à ébullition en laissant doucement mijoter, à couvert, jusqu’à tendreté, dix minutes. Retirer la feuille de laurier et passer au mélangeur avant d’ajouter les palourdes et de l’eau en proportion afin d’obtenir une texture crémeuse.

Ne pas ajouter de produits laitiers à cette belle soupe verte afin de conserver les vitamines. Parsemer d’oignons verts ciselés et de persil et surtout, ne pas ajouter de maïs en grains!