Je pars au chalet · p. 97
Soupe aux lentilles rouges
Cette légumineuse, cuisinée depuis la préhistoire, est au parangon des vertus culinaires : bonne pour la ligne, riche en antioxydants, en fibres, en protéines et en minéraux dont le fer. Une vielle croyance populaire prétend en outre que les lentilles sont porteuses de richesse et d’abondance, de quoi « vendre son âme pour un plat de lentilles ».
Ingrédients
6-8 portions
- 540 ml (19 oz) de lentilles en conserve, égouttées et rincées
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail pressé
- 11/2 l (6 t) de bouillon (de légume ou de volaille)
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Le zeste de 1 citron
- Coriandre ciselée pour la finition
- 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées
Préparation
Faire revenir l’oignon doucement dans l’huile d’olive avec les herbes salées, mais sans dorer. Ajouter l’ail.
Remuer une fois, ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Verser les lentilles en continuant de remuer jusqu’à ébullition et éteindre le feu aussitôt.
Réduire en crème (si désiré) à l’aide d’un mélangeur.
Vérifier l’assaisonnement.
Au moment de servir, ajouter la coriandre et le zeste de citron sur chaque bol.
Touche conseil
On peut utiliser des lentilles sèches (250 ml (1 t) avec les ingrédients ci-haut mentionnés. Si c’est le cas, bien les trier, les rincer et faire mijoter pendant une heure trente dans le bouillon, mais sans l’ail, ni l’oignon, ni les herbes salées, que l’on fait revenir dix minutes avant la fin de la cuisson des lentilles.
Passer le tout au mélangeur et vérifier l’assaisonnement.
Au moment de servir, ajouter la coriandre et le zeste de citron sur chaque bol.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 97.
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