Je pars au chalet · p. 22
Mousse froide (aspic) de saumon ou de truite
Si un ami pêcheur vous apporte de belles truites mouchetées qu’il a attrapées dans un de nos beaux lacs poissonneux du Québec, quelle belle occasion de fumer à chaud ces truites, d’en consommer lors d’un repas et de garder une desserte pour préparer une mousse froide succulente.
Ingrédients
12 portions
- 418 g (10 oz) de saumon en conserve, égoutté ou une desserte de saumon ou truite cuits
- 4 tranches de saumon fumé ou de truite fumée, en fines lanières à ajouter à la spatule avec les légumes (facultatif)
- 250 ml (1 t) de mayonnaise
- 284 ml (10 oz) de consommé de bœuf
- Jus de 1/2 citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons sucrés finement hachés ou de relish
- 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon rouge haché finement
- 1 branche de céleri haché finement
- 60 ml (1/4 t) d’olives vertes farcies, tranchées
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres rincées, égouttées, hachées grossièrement
- 15 ml (1 c. à soupe) de raifort préparé
- 1 enveloppe de gélatine sans saveur et 60 ml (1/4 t) d’eau froide
- Tabasco et Worcestershire au goût
Préparation
Dans un bol, passer au robot le poisson, le jus de citron, la mayonnaise, le raifort en y ajoutant Tabasco et Worcestershire.
Dans une petite casserole, verser l’eau froide et saupoudrer la gélatine dessus en laissant reposer cinq minutes.
Pendant ce temps, incorporer délicatement à la spatule au mélange de poisson, les légumes finement hachés et les lanières de poisson fumé, puis mettre en attente au comptoir quelques instants.
Faire chauffer à feu moyen, en remuant au fouet, le mélange d’eau et de gélatine jusqu’à dissolution complète et y ajouter le consommé à réchauffer.
Incorporer toujours aussi délicatement au mélange à l’aide de la spatule.
Verser dans un moule tapissé de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins six heures (idéalement à préparer la veille).
Au moment de servir, démouler dans une belle assiette garnie de laitues mixtes.
Touche conseil
À servir lors d’une réception du temps des Fêtes ou à tout autre moment important de l’année.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 22.
Explorer les autres recettes