Je pars au chalet · p. 196

Chili con carne (ou sans viande), ou riz à l’espagnole avec ou sans viande

Cette recette serait d’origine texane plutôt que mexicaine. C’est un repas de viande fortement pimentée, ce qui permet de préparer un repas nutritif dans des conditions matérielles parfois difficiles, avec des ingrédients peu coûteux et disponibles partout. L’avantage de la recette de base est qu’on peut la préparer sans viande ou la modifier légèrement pour en faire un riz à l’espagnole. On y ajoute alors du riz à l’étuvée et du riz sauvage.

Ingrédients

4-6 portions

60 ml (1/4 de t) d’huile d’olive
1 oignon espagnol haché fin
2 tranches de bacon coupé en petits dés (ne pas utiliser, si végétarien)
250 g (1/2 lb) de bœuf haché maigre ou desserte de viande cuite hachée ou de « sans viande », produit du tofu
2 branches de céleri en petits dés
2 gousses d’ail haché
1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
1 pincée de thym séché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de Chili
1 feuille de laurier
270 ml (7 oz) de haricots rouge foncé en conserve, rincés et égouttés
125 ml (1/2 t) de riz à l’étuvée et même quantité de riz sauvage (pour le riz à l’espagnole)

Préparation

Faire revenir dans l’huile d’olive le bacon, l’oignon, le bœuf haché, le céleri, le poivron, l’ail et ajouter ensuite le curcuma, le poivre noir moulu et le piment de Chili.

Remuer à la cuiller de bois pour faire infuser et ajouter les haricots rouge foncé.

Pour cuisiner un riz à l’espagnol, verser le riz et remuer afin de bien l’enduire d’huile et le rendre légèrement transparent et de couleur jaune, à cause du curcuma.

Dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients suivants : le jus d’un citron, 500 ml (2t) de bouillon de bœuf (de volaille ou de légumes et 796 ml (28 oz) de tomates en dés. Verser d’un trait sur le riz bouillant ou bien sur le chili. Ne remuer qu’une seule fois.

Mettre au four à découvert, à 180° C (350° F), grille du milieu, trente minutes, puis jeter la feuille de laurier.

Touche conseil

Le chili peut devenir un plat végétarien, lorsque cuisiné avec du « sans viande, produit du tofu » et du bouillon de légume. On peut doubler la quantité de haricots rouge foncé pour remplacer le « sans viande ou tofu ». Procéder de la même manière pour le riz à l’espagnole végétarien.

Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 196.

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