Je pars au chalet · p. 273
Carrés aux framboises
La framboise est un fruit combinant l’acide et le sucré dans un équilibre réjouissant pour le gourmet. Elles sont disponibles au Québec de juillet à octobre. C’est le temps d’en profiter et de faire des confitures!
Ingrédients
48 portions
- 375 ml (11/2 t) de farine
- 60 ml (1/4 t) de cassonade et une même quantité de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 125 ml (1/2 t) de beurre
- 1 oeuf mélangé à 15 ml (1 c. à soupe) de lait
GARNITURE
- 2 oeufs séparés
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de crème de tartre
SUITE
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- Ajouter les 2 jaunes d’œufs
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
- 200 ml (2/3 t) de sucre
- 250 ml (1 t) de noix de Grenoble hachées et grillées
Préparation
Préchauffer le four à 190° C (375° F).
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour les verser ensuite dans un moule en pyrex de 22 cm x 34 cm (8 1/2 po x 13 1/2 po), tapissé de papier parchemin. Cuire, grille du milieu, quinze minutes.
Dans un cul-de-poule refroidi, monter les deux blancs d’œuf en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes en y incorporant au préalable le sel et la crème de tartre. Mettre de côté.
Suite
Dans un autre bol, crémer le beurre et y ajouter les jaunes d’œufs et la vanille. Incorporer ensuite à ce mélange les noix et les blancs montés en neige, en pliant à la spatule.
Montage final
Une fois le plat de pyrex sorti du four, y verser le contenu d’un pot de 500 ml (2 t) de confiture de framboises avec pectine.
Ajouter la garniture au-dessus de la confiture et remettre aussitôt au four à 180° C (350° F) de vingt-cinq à trente minutes.
Laisser refroidir avant de découper en bouchées.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 273.
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