Goulash

Préparation

Dans un grand poêlon antiadhésif, faire revenir dans d’huile d’olive les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents.

Dans un bol, mélanger la farine, le paprika hongrois, le cumin moulu et les cubes de bœuf.

Bien dorer la viande de tous les côtés dans le poêlon, puis ajouter l’ail et remuer.

Verser ensuite les tomates et le bouillon de bœuf en ajoutant la feuille de laurier et le thym. Laisser mijoter à couvert, pendant une heure.

Par la suite, incorporer les pommes de terre en cubes et les carottes en rondelles et laisser mijoter encore trente minutes à couvert.

Retirer la feuille de laurier et servir avec les haricots verts (al dente), cuits à part à l’étuvée ou à la marguerite.

Touche conseil

On peut remplacer les tomates par de la pâte de tomate.

Voici une belle occasion d’utiliser un autocuiseur! Conserver alors la moitié du bouillon de bœuf pour la cuisson des légumes à part. Il suffira de suivre toutes les premières étapes jusqu’au moment de faire mijoter, en utilisant l’autocuiseur. Verrouiller l’autocuiseur et déposer le bouchon sur l’évent, puis porter à ébullition. Dès que le bouchon oscille, baisser la température tout en conservant l’oscillation du bouchon constante pour la durée prévue de la cuisson.

Éteindre le feu et laisser tomber la pression d’elle-même, puis déverrouiller et jeter la feuille de laurier.