Je pars au chalet · p. 320
Tarte au fromage et garniture aux petits fruits
Quand les petits fruits arrivent sur le marché, il faut se dépêcher d’en consommer nature , mais aussi dans toutes sortes de desserts, garnitures, salades ou sauces. La plupart des petits fruits sont sucrés et légèrement acidulés et possèdent de nombreuses qualités nutritives et curatives. Dans ce dessert, ils ajoutent de l’éclat à la légère acidité de la crème sure. Le goût délicat du sirop d’érable vient tempérer le tout.
Ingrédients
8 portions
- 325 ml (1 1/3 t) de miettes de biscuits Graham, sans ajouter de sucre
- 60 ml (1/4 t) de beurre fondu
- 250 g (8 oz) de fromage à la crème à la température de la pièce
- 250 ml (1 t) de yogourt grec ou de crème sure
- 60 ml (1/4 t) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 1 œuf
Préparation
Mélanger les miettes de biscuits et le beurre fondu. Tapisser le fond et les côtés d’une assiette à tarte en pressant bien.
Dans un bol à mélanger, battre à la mixette les autres ingrédients et passer au mélangeur s’il y a des grumeaux. Verser le mélange sur la croûte de biscuits et cuire à 121° C (250° F), grille du bas, trente minutes, four entrouvert.
Pour savoir si la tarte est cuite à point, remuer le moule. Si la préparation ne bouge presque plus, c’est prêt (on doit sentir un léger mouvement ondulant).
Laisser parfaitement refroidir, recouvrir d’une garniture de petits fruits.
Touche conseil
Si désiré, couvrir de crème Chantilly avant de couronner de fruits frais, d’amandes grillées, de copeaux de chocolat noir.
Au lieu d’utiliser les miettes de biscuits Graham, faire une croûte biscuit-maison constituée de 100 g (1/3 t) de beurre mou, 50 g (1/4 t) cassonade et 250 ml (1 t) de farine tout usage.
Étendre le mélange en pressant bien au fond d’une assiette à tarte et sur ses côtés. Mettre au four, grille du milieu, four préchauffé à 150° C (300° F), dix minutes.
Verser ensuite le mélange sur la croûte. Cuire, grille du bas, tel que mentionné plus haut.
Pour faire un fond de tarte au chocolat, remplacer la croûte aux biscuits Graham (ou la croûte biscuits), par des miettes de biscuits « Oreo ».
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 320.
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