Je pars au chalet · p. 151
Poulet cacciatore, « à l’italienne »
Ce poulet cacciatore appelé ici à l’italienne n’utilise pas tout à fait les mêmes ingrédients ni le même mode de cuisson. Il n’est pas arrosé de la sauce chasseur traditionnelle. Il s’agit d’une variante succulente de la recette originale.
Ingrédients
4-6 portions
POULET
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 4 branches de persil frais haché fin
- 2 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- Mirepoix : 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri à couper en petit dés.
- 1 poulet sans peau, divisé en 8 morceaux : 2 hauts de cuisses désossés et parés, 2 pilons, 2 ailes, 2 poitrines désossées et coupées en 2
- 227 g (8 oz) de champignons de Paris
- 1 verre de vin blanc sec
À LA CACCIATORE
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive juste avant de mettre au four
- Le jus d’un citron et zeste
- 1 poivron rouge doux mariné taillé en lanières pour la finition
- 2 gousses d’ail coupées en 2
- 6 tomates italiennes coupées en quartiers, pour la cuisson finale
- 1 oignon en rondelles
- 18 olives tranchées à demi, en longueur
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
- 4 tranches de jambon italien (prosciutto ou pancetta), coupées en 2
- 250 ml (1 t) de bouillon de volaille
Préparation
Dans un poêlon antiadhésif, faire dorer le poulet de tous les côtés dans l’huile et mettre en attente dans un autre contenant.
Dans le même poêlon, faire revenir le mirepoix (oignon, carotte, céleri) dans un peu d’huile et verser sur le poulet en attente.
Toujours dans le même poêlon, ajouter de l’huile pour y faire dorer les champignons et ajouter les herbes en déglaçant à feu vif le fond de cuisson avec le vin blanc pour obtenir une réduction.
À la cacciatore
Préparer les ingrédients ci-contre.
Dans une cocotte en fonte émaillée, déposer au fond les rouelles d’oignon, l’ail et les morceaux de poulet et leur fond de cuisson sur lesquels on ajoutera une demi-tranche de prosciutto par morceau de poulet qu’on entourera de champignons, herbes fraîches et quartiers de tomates.
Verser le baouillon de volaille, le jus de citron et son zeste et finalement, asperger d’huile d’olive.
Cuire à découvert, grille du milieu, à 200° C (400° F) pendant quarante-cinq minutes.
Dès la cuisson terminée, retirer la feuille de laurier puis ajouter les autres ingrédients : olives, poivron rouge mariné et câpres.
Touche conseil
Servir accompagné de pâtes au pesto ou d’un risotto et d’un légume tel le rapini.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 151.
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