Je pars au chalet · p. 57
Pommes de terre « Maître d’hôtel »
Dans un restaurant, la responsabilité d’un maître d’hôtel est de prendre soin de ses clients à table et terminer parfois la préparation de certains plats. Ces pommes de terre « Maître d’hôtel » exigent une telle préparation de dernière minute pour qu’elles soient servies sans délai aux convives.
Ingrédients
6-8 portions
- 6-8 pommes de terre
- Le jus de 1/2 citron (à verser au moment précédent le service)
- Bouillon de volaille en quantité suffisante pour la cuisson des pommes de terre
- 60 ml (1/4 t) de beurre
- 5 ml (1 c. à thé) de persil frais ciselé
- Sel et poivre
Préparation
Faire bouillir à découvert les pommes de terre entières, pelées ou non, dans le bouillon de volaille jusqu’à cuisson et évaporation complètes, puis égoutter et trancher.
Arroser de jus de citron et de beurre bouillant et parsemer de persil et de poivre.
Servir bien chaud dans un plat de service préchauffé.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 57.
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