Je pars au chalet · p. 139
Tomates farcies au jambon et au fromage
Une recette traditionnelle qu’on peut associer à la cuisine provençale. Peu coûteuse en saison et fort goûteuse, on prépare les grosses tomates surtout à la fin de l’été quand elles sont abondantes et juteuses et qu’on souhaite utiliser une desserte de jambon. C’est ainsi que l’imagination est mise à contribution pour préparer cette farce délicieuse.
Ingrédients
10 portions
- 10 belles grosses tomates moyennes, mûres et fermes, lavées, essuyées et évidées en conservant la partie du pédoncule pour en faire un couvercle pour la cuisson au four
- 250 ml (1 t) de jambon en petits dés
- 1 tranche de pain rassis (comprenant la croûte) coupée en dés (miche ou baguette)
- 1 petit oignon jaune haché finement
- 2 gousses d’ail finement haché
- 2 œufs
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 125 ml (1/2 t) de fromage suisse et/ou de parmesan
- Persil frais ciselé (quelques tiges)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Huiler le fond d’un moule en pyrex.
Prélever une tranche (pédoncule) qui deviendra un petit couvercle pour la cuisson.
Évider la tomate (chair et jus, dans un bol à part) pour la farcir.
Déposer chaque tomate évidée dans le moule, en saler l’intérieur. Saler aussi l’intérieur du couvercle et laisser en attente.
Dans un petit poêlon, faire dorer l’oignon et le jambon dans l’huile d’olive et ajouter ensuite l’ail.
Laisser tiédir et mélanger aux autres ingrédients : les œufs, le pain incluant le jus et la chair en petits dés des tomates, le persil, le fromage et le poivre.
Farcir les tomates et les recouvrir des petits couvercles. Déposer les tomates bien assises au fond du moule huilé.
Cuire dans un four chaud à découvert, grille du milieu, à 190° C (375° F), vingt minutes.
Servir avec une béchamel légèrement parfumée d’un soupçon de muscade.
À réaliser en saison, dès que les tomates sont mûres.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 139.
Explorer les autres recettes