Je pars au chalet · p. 36
Asperges / vinaigrette
L’asperge, ce légume-tige vivace, est cultivée et consommée depuis plus de 2000 ans. On attribue à l’asperge de nombreuses qualités diurétiques connues déjà dans l’Antiquité. Le médecin grec Hippocrate en décrivait les vertus quatre cents ans avant Jésus-Christ. Dans les contes « Les mille et une nuits », on prête aux asperges des vertus aphrodisiaques en raison de leur forme érigée.
Ingrédients
6-8 portions
- 2 douzaines d’asperges (lavées, et tiges cassées à la base)
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de framboise ou de jus de citron
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 1 pincée d’herbes de Provence ou autres herbes au choix
- Sel et poivre du moulin
- 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive, pour la vinaigrette
Préparation
Déposer les asperges dans une casserole à asperge ou dans une marguerite et verser 5 cm (2 po) d’eau salée au fond de la casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire à couvert à feu moyen / doux, le temps d’atteindre une cuisson al dente, environ trois minutes.
Passer immédiatement les asperges à l’eau froide pour en conserver la couleur et la texture. Bien les assécher avant de les déposer dans un plat de service.
Si l’on désire faire une émulsion, mélanger la moutarde, les herbes, le citron ou le vinaigre, y verser ensuite l’huile d’olive en filet, tout en remuant rapidement à l’aide d’un fouet.
À verser sur les asperges et réfrigérer.
Touche conseil
Il est toujours intéressant de retrouver un plat d’asperges / vinaigrette dans un buffet froid ou un pique-nique parmi d’autres plats tels : des Poireaux / vinaigrette (p. 48), un Méli-Mélo pour l’apéro (p. 46) composé de cœurs d’artichauts, d’olives, de cœurs de palmier, de poivron rouge mariné et de tomates olivettes, ou encore une trempette de légumes avec un Guacamole (p. 44) etc…
Pour varier, on peut aussi servir les asperges chaudes, cette fois avec une Sauce Hollandaise pour accompagner des plats de poisson et fruits de mer.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 36.
Explorer les autres recettes