Je pars au chalet · p. 178
Roulade de viande
Il ne s’agit pas d’une tranche de viande que l’on roule autour d’une garniture, comme dans le cas d’une paupiette de veau, par exemple. La roulade est ici une abaisse de pâte brisée entourant un mélange de viandes. Un mets simple et délicieux.
Ingrédients
4-6 portions
- 375 g (12 oz) de viande cuite (desserte), au choix, sans bouillon, passée au robot délicatement
- 250 ml (1 t) de bouillon ou jus de cuisson
- 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
- Sel et poivre, si nécessaire
- 1 abaisse de pâte brisée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide pour sceller la pâte
- 30 ml (2 c. à soupe) de lait pour la dorure
SAUCE TOMATE
- 340 ml (12 oz) de coulis de tomates
- 2 gousses d’ail broyé
- 1 pincée d’origan
Préparation
Mettre la viande, sans bouillon, dans le contenant d’un robot et hacher légèrement par quelques touches afin de conserver une texture effilochée.
Conserver le bouillon de viande à part dans une petite casserole, l’épaissir avec la fécule de maïs si nécessaire, puis mélanger à la viande.
Abaisser la pâte en un rectangle et y étaler la préparation refroidie en prenant soin de laisser dépasser la pâte tout autour.
Former un beau rouleau (tel un gâteau roulé), et bien sceller la pâte en la mouillant à l’eau froide et en pinçant.
Recouvrir le fond d’une lèchefrite de papier parchemin et y déposer le rouleau qu’on badigeonnera de lait pour la dorure.
Préchauffer le four à 200° C (400° F) et cuire, grille du bas, jusqu’à doré, environ vingt minutes.
Servir nappée de Sauce tomate de base (p. 73) ou demi-glace (p. 150) et accompagnée d’une purée de pommes de terre, de carottes et/ou de haricots verts croquants.
Dans une petite casserole porter les ingrédients à ébullition et éteindre le feu aussitôt, puis mettre de côté en attente pour le service.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 178.
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