Je pars au chalet · p. 138

Rôti de porc et patates jaunes

Ce rôti de porc est un classique de la cuisine traditionnelle québécoise. Dans les familles nombreuses, c’était un dîner de fête, souvent préparé pour le repas du dimanche. Après avoir engouffré les morceaux de porc et les patates jaunies et amollies par la cuisson, rien de mieux que de tremper du pain frais dans le bouillon.

Ingrédients

6 portions

2 kg (4 lb) d’épaule ou de jarrets de porc avec os
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 oignons en rouelles
1 pincée de thym et de sauge
1 feuille de laurier
2 x 284 ml (10 oz) de bouillon ou consommé et même quantité d’eau
8 pommes de terre moyennes en gros cubes
Sel et poivre du moulin

Préparation

Inciser la viande et y insérer de petites pointes d’ail. Badigeonner la viande de moutarde de Dijon.

Dans un chaudron de fonte émaillée, faire revenir les oignons et la viande de tous les côtés dans l’huile d’olive.

Ajouter le bouillon et les assaisonnements, couvrir hermétiquement d’une feuille de papier d’aluminium et ensuite du couvercle.

Cuire lentement au four, grille du bas, à 170° C (325° F), pendant deux heures trente environ ou plus, jusqu’à ce que tendre.

Sur la cuisinière, verser le bouillon de cuisson dans une casserole, y ajouter les pommes de terre à cuire, à couvert. Porter à ébullition et, si nécessaire, ajouter du bouillon de bœuf et de l’eau pour bien couvrir les pommes de terre à cuire jusqu’à tendreté. Elles prendront alors une belle couleur dorée. Jeter la feuille de laurier.

Servir le rôti de porc avec les patates jaunes et des petits pois, ou encore avec des haricots verts et des carottes. On peut aussi servir avec une purée de patates douces parfumées à l’ail.

Touche conseil

Si l’on préfère préparer le rôti de porc la veille, on peut attendre au lendemain pour faire cuire les pommes de terre dans une casserole, toujours à part.

Ne pas faire réchauffer les pommes de terre de la veille, car elles manqueront de fraîcheur et auront un goût amer.

Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 138.

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