Je pars au chalet · p. 65
Hummus ou baba ghanouj
En Méditerranée orientale sévit une guerre heureusement sans victimes. De nombreux pays, entre autres la Turquie, le Liban, Israël, la Syrie et l’Égypte, prétendent avoir créé cette purée de pois chiches. Une autre guerre, lexicale celle-là, a pour enjeu la façon de l’écrire. Entre hoummous, houmous, houmos, hommos, hummus et humus. Le même débat sur l’origine existe pour le baba ghanouj, cette purée d’aubergine.
Ingrédients
6-8 portions
- 1/3 de 540 ml (19 oz) bte de conserve de pois chiches bien rincés et égouttés (Ou bien, 1 petite aubergine cuite au four avec la peau et une tête d’ail badigeonnées d’huile d’olive)
- 1 gousse d’ail
- 1 poivron rouge mariné
- Le jus de 1/2 citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de Tahini
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) eau froide (seulement pour l’hummus)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
Préparation
Pour faire l’hummus, passer les ingrédients au pied mélangeur ou au robot avec les pois chiches, mais sans l’aubergine.
Pour faire le baba ghanouj, remplacer les pois chiches par l’aubergine cuite au four avec peau avec la tête d’ail, et pelées ensuite. Passer au pied mélangeur ou au robot avec tous les ingrédients ci-haut mentionnés.
Garnir de persil plat frais ciselé ou l’intégrer au mélange en remuant.
En guise de présentation, servir l’hummus ou le baba ghanouj dans un bol à trempette. Si désiré, ajouter au centre de chacun 15 ml (1 c. à soupe) de sriracha ou de sambal oelek.
À servir en guise de trempette pour des crudités ou en accompagnement de croustilles ou de pain pita grillé.
Touche conseil
Un deuxième tiers de pois chiches peut être utilisé dans une Salade Taboulé et/ou une Salade grecque et le dernier tiers dans un couscous : une fois rincés et égouttés, on peut aussi congeler les pois chiches en portions pour usage ultérieur.
Pour ce qui est de l’aubergine, on peut s’en servir en caviar pour canapés, servies en tranches nappées de Sauce tomate de base et gratinées au parmesan râpé aussi dans la Ratatouille (p. 50), la Caponata ou la Moussaka (p. 111).
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 65.
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